Gastronomie > Les étapes incontournables du fromage
Le Pays des 300 fromages - Guide et photos
Churchill l'a dit…
Le Pays des Fromages, c'est sans conteste la France : elle offre 45 AOC et plus de 300 fromages différents, assez pour en goûter un différent chaque jour une année durant ! Les Romains, Charlemagne ou Churchill ont tour à tour vanté cette richesse de notre pays… Le dernier aurait même dit : « on ne peut pas laisser mourir un pays qui a plus de 200 fromages » !
En les goûtant au fil de vos balades, découvrez à quel point chaque fromage est attaché à un lieu, aux conditions de vie et de production du terroir qui l'a fait naître et mûrir, et combien il se marie bien avec les vins (ou les cidres pour les fromages normands) issus du même terroir. Partez donc faire un tour dans les crèmeries, dans les caves, sur les marchés des régions productrices, dans les villages d'origine ou chez les affineurs pour dénicher vos futurs fromages !
En les goûtant au fil de vos balades, découvrez à quel point chaque fromage est attaché à un lieu, aux conditions de vie et de production du terroir qui l'a fait naître et mûrir, et combien il se marie bien avec les vins (ou les cidres pour les fromages normands) issus du même terroir. Partez donc faire un tour dans les crèmeries, dans les caves, sur les marchés des régions productrices, dans les villages d'origine ou chez les affineurs pour dénicher vos futurs fromages !
Le Bleu de Gex (Pays de Gex, Rhône-Alpes)
Photo : © David Mathieu - Fotolia
Frais, cuit, persillé ou fondu…
La Normandie, l'Auvergne, le Poitou, les Pyrénées, le Jura, l'Ile-de-France ou la Savoie sont parmi les régions les plus riches en fromages. Goûtez les fromages frais, légers et délicats, comme le Fontainebleau ou la Brousse de Provence, les pâtes molles et croûtes fleuries comme le généreux Chaource de l'Aube ou le Carré de l'Est, ou les pâtes molle à croûte lavée et leurs puissants Maroilles ou Livarot… Savourez aussi les fromages à pâte pressée non-cuite comme l'Ossau-Iraty, brebis du Pays basque, à pâte persillée comme le Roquefort des Causses, à pâte pressée cuite comme les fruités Abondance et Beaufort de Savoie, les fromages de chèvre, frais comme le Cabecou du Périgord ou sec comme le Picodon ardéchois.
Régalez-vous aussi avec la raclette, la tartiflette et la fondue, ou tout simplement un crottin de Chavignol au four accompagné d'un bon Sancerre…
Régalez-vous aussi avec la raclette, la tartiflette et la fondue, ou tout simplement un crottin de Chavignol au four accompagné d'un bon Sancerre…
Crottins de Chavignol, Sancerrois (Bourgogne)
Photo : © Alec Vuijlsteke -
Tout un fromage !
Vous trouverez des fromages étonnants aux six coins de l'Hexagone, comme ce fromage qui sent si fort, le « Puant de Lille », un Maroilles en saumure, délice des mineurs… On citera aussi le très normand Coup de pied au cul, lavé au vieux calvados, ou la très rare tomme de Savoie au marc de raisin, très aromatisée et malheureusement en voie d'extinction.
Ou alors, faites honneur aux fromages préférés des Français, en partant sur la route du Comtés du Jura et des fruitières qui l'émaillent, dans le village de Camembert pour l'authenticité de son cru, ou goûter les très anciens Brie et Coulommiers d'Ile-de-France, ou encore sur la route des fromages d'Auvergne passant par Saint-Nectaire, Salers et Laguiole…
Ou alors, faites honneur aux fromages préférés des Français, en partant sur la route du Comtés du Jura et des fruitières qui l'émaillent, dans le village de Camembert pour l'authenticité de son cru, ou goûter les très anciens Brie et Coulommiers d'Ile-de-France, ou encore sur la route des fromages d'Auvergne passant par Saint-Nectaire, Salers et Laguiole…