Restauration, gastronomie et produits du terroir - LA CHALOSSE ET LE TURSAN (Landes, Aquitaine, Adour)

La Chalosse et le Tursan sont des pays chaleureux, colorés et opulents... Leurs campagnes fertiles, vallonnées et verdoyantes, tapissées de champs de blé, de maïs, de vignes et de vergers, laissent parfois place à une lande couverte de chênes et d'ajoncs irriguée par les affluents de l'Adour, ou à des barthes bocagères (plaines situées sur les rives de l'Adour) qui nourrissent de nombreux troupeaux de moutons, de chevaux, de bœufs à la belle robe blanche pommelée et des volailles... Avec son doux climat océanique, le pays de Dax s'offre des airs d'Espagne : les soirs d'été s'étirent aux terrasses des cafés dans le souffle chaud du sirocco... Si le Tursan recèle des villages perchés admirables, des bastides, des ressources naturelles aux multiples vertus comme en témoigne la ville thermale d'Eugénie-les-bain, et même un éventail - rare en France - d'orchidées protégées, la Chalosse accueille de grosses fermes traditionnelles aux grands toits à deux pentes et des caveries (maisons de maître) finement décorées, comme un hommage à la fertilité du terroir et à la richesse de sa gastronomie...