Restauration, gastronomie et produits du terroir - L'AUBRAC (Cantal, Aveyron, Lozère)

L'Aubrac est étalé sur trois départements : le Cantal, l'Aveyron et la Lozère et culmine à 1469 m au Signal de Mailhebiau. C'est une région isolée et silencieuse, aux routes étroites et sinueuses. L'hiver, un épais manteau de neige envahit les pâturages d'un vert éclatant, les blocs pierreux, les étangs, les landes et les forêts de hêtres, de pins et de sapins...Torrents, gorges et cascades semblent endormis... Au printemps, une flore merveilleuse - plus de 1000 espèces de plantes dont certaines très rares - renaît embaumant l'air de ses doux parfums : gentianes jaunes, jonquilles, narcisses, aulnes, saules, érables, menthe sauvage, arnica, bouleaux, myrtilles, fraises sauvages, framboises, prunelles, champignons... Terre de transhumance où les vaches Aubrac sont reines, elle accueille également une faune remarquable : cerfs, chevreuils, hermines, lièvres, sangliers, renards, loutres, faucons pèlerins, martins-pêcheurs, pics-épeiches, vipères, lézards vivipares, grenouilles rousses...